각 이탈리아 지방은 다른 유형의 고기를 선호하지만 돼지의 목과 어깨를 자르는 것이 모든 지역에서 인기가 있습니다. 그중에서도 전통적인 제품 인 Coppa (Coppa)를 만듭니다. 컷의 밝은 붉은 색과 대리석 흰색 정맥은 진정으로 요염한 광경을 만듭니다. 그것을위한 향신료는 생산 장소에 따라 다릅니다. 예를 들어, 피아 첸차에서는 육두구, 계피 및 정향이 우세하고 파르마에서는 고기가 더 소금에 절여지며 칠레에서는 핫 칠리 페퍼가 환영됩니다. 흥미롭게도 Koppa의 많은 얼굴은 맛이 아닙니다. 우리의 기사는 이탈리아 진미의 모든 비밀을 밝히고 그 준비를위한 레시피를 찾는 데 도움이 될 것입니다.
코파 란?
코파 (Coppa)-돼지의 목과 어깨 (최대 4 번 또는 5 번 갈비뼈) 고기로 만든 전통적인 이탈리아 제품. 그것은 분쇄되지 않고 전체적으로 조리되어 자연 껍질에 넣습니다. 프로슈토처럼 보이지만 생산 방식에는 약간의 차이가 있습니다.
코파의 기원은 완전히 정의되지 않았습니다. 최초의 다큐멘터리 증거는 XVII-XVIII 세기에 거슬러 올라가지 만 역사가들은 제품 준비가 이탈리아의 돼지 사육과 병행한다고 제안합니다.
맛뿐만 아니라 진미의 이름이 지역마다 바뀌는 것이 주목할 만하다. 대부분의 공화국에서는 코파 또는 카포 콜로라고합니다. 성은 "capo"(머리)와 "collo"(목)의 합계입니다.
지역 이름이 다릅니다. 캄파니아 (캄파니아)에서는 토스카나 (토스카나), 피 노키아 타, 라치오 (라치오), 론자, 마르케 (마르케), 아 브루 초 (론자 노)에서 카 피콜로입니다.
생산
생산의 첫 단계에서 경찰은 고기를 선택하고 준비합니다. 뼈를 제거하고 표면 지방과 조심스럽게 분리하여 특정 종의 최종 두께가 3-4 mm를 초과해서는 안됩니다.
다음은 조미료와 대사입니다. 일부 유형의 제품은 먼저 향신료 (마늘, 다양한 허브, 향신료, 적포도주 또는 백포도주)로 문지릅니다. 그들의 선택은 생산 지역에 달려 있습니다. 그런 다음 고기는 마치 마사지처럼 조심스럽게 갈아서 소금에 절입니다. 4-8 일 후에 제품을 소금으로 씻고 자연 껍질에 넣고 꼬기로 묶어 숙성으로 보내면 기간이 각 품종에 따라 조정됩니다.
품종
Koppa는 섬세한 향기와 섬세하고 약간 기름진 질감으로 유명합니다. 제품의 맛은 다양성에 따라 다르며 그중 많은 것이 있습니다. 큰 다양성에도 불구하고, 3 종의 코파 만이 범주 DOP 및 1-IGP를 갖는다. 그러나 즉시 10 가지 품종이 "전통 이탈리아 요리의 식품"으로 분류됩니다. 이것은 :
- 풀 리아 (Puglia) (Puglia)로부터의 카포 콜로 및 카포 콜로 디 마르티나 프랑카;
- 바실리카 타, 캄파니아, 몰리 세 및 움 브리아의 카포 콜로;
- 라치오의 론자;
- 롬바르디아 (Lombardia)로부터의 코파 마카라나;
- 토스카나 (Tuscany)로부터의 카포 콜로 티 피코 (Campocollo tipico)
- Marche와 Abruzzo의 코파, 론자, 론 지노.
물론 품질 카테고리가있는 제품은 육류 제품 시장에서 최고로 간주됩니다. Kopp 계열에서 이들은 Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma)입니다.
코파 디 파르마 igp
Coppa di Parma는 Emilia-Romagna와 Lombardy의 일부 지역에서 대표되는 육류 제품입니다. 이 품종의 준비를위한 신선하고 처리되지 않은 안심의 무게는 2.7-3 kg입니다. 대사는 건조한 방법으로 생산됩니다 (고기에 소금을 뿌리고 철저히 문지릅니다). 일부 제조업체는 다른 향신료와 와인뿐만 아니라 후추를 사용합니다. 다음으로 미래의 코파는 천연 껍질 (소장)에 넣고 적어도 60 일 동안 성숙 상태로 보내집니다.
완제품의 무게는 1.3kg, 길이는 25 ~ 50cm로 조절되며, 향신료가 많지 않기 때문에 맛이 밝고 육류에는 불순물이 없습니다. 향기는 쾌적하고 섬세합니다. 질감은 중간 정도 건조하며 절단 표면에 광택이 없습니다. 색깔은 무지개 줄무늬로 짙은 붉은 색입니다.
Coppu di Parma는 단독으로 또는 전채 요리의 일부로 전채로 먹습니다. 샌드위치와 피자를 만드는 데 적합합니다. 신선한 야채와 허브 (아루 굴라, 시금치)와 잘 어울립니다. 치즈 중에서 가장 적합한 옵션은 Gorgonzolla 또는 다른 블루 치즈입니다. 이탈리아에서는 코파가 콩과 식물을 기본으로 한 첫 번째 코스 (다양한 스프)와 함께 제공됩니다. 알코올 음료 중에서 Malvasia DOC 또는 향기롭고 약간 달콤한 빨강 (Bonarda DOC)과 같은 화이트 와인으로 선택을 중단하는 것이 좋습니다.
카포 콜로 디 칼라브리아 DOP
카포 콜로 디 칼라브리아 (Capocollo di Calabria)는 육류 제품으로, 돼지를 기르기 시작하여 칼라브리아 영토에서 이루어지는 모든 생산 단계입니다. 제품의 초기 무게는 3.5 ~ 4.5 kg입니다. 코파 염은 4 일에서 8 일까지 지속되며, 그 후 후추로 맛을 내고 돼지 고기 횡격막 껍질에 넣고 꼬기로 묶습니다. 온도와 습도가 100 일 이상 조절 된 실내의 자연 환경에서 성숙이 발생합니다.
완성 된 카포 콜로는 둥근베이스와 분홍색-빨간색 표면이있는 원통형입니다. 컷된 색상은 분홍색이며 대리석 줄무늬가 있습니다. 맛은 매운 맛이지만 섬세합니다. 중간 강도의 향기.
칼라브리아의 진미는 많은 제품과 잘 어울립니다. 샌드위치의 구성 요소로 간식으로 사용됩니다. Cachocavallo와 Canestrato 치즈의 맛을 완벽하게 강조합니다. 리조또와 고기 파이가 함께 요리됩니다. Primitivo di Manduria DOC와 같은 풍부한 레드 와인과 함께 탁월한 반주.
코파 피아 센티 나도 프
코파 피아 센티 나는 피아 첸차 지방의 전형적인 종입니다. 생산을위한 돼지 고기는 Emilia-Romagna뿐만 아니라 Lombardy에서도 생산되지만 가공은 원산지에서만 독점적으로 이루어져야합니다. 목의 고기는 네 번째 갈비뼈의 높이에서 잘립니다. 반제품의 무게는 2.5kg 이상입니다. 소금, 후추, 정향, 베이 리프, 육두구, 설탕 및 계피와 같은 소금과 향신료가 모두 사용됩니다. 첫 작동 1 주일 후 제품을 세척하고 다이어프램에 싸야합니다. 노출은 적어도 180 일 지속되며, 첫 7 개는 코파가 건조하고 따뜻한 방에서, 나머지는 10-14 도의 온도에서 보냅니다.
판매되는 제품은 원통형으로 끝이 뾰족합니다. 1.5kg 이상의 무게 질감은 신축성이 아닌 콤팩트합니다. 컷의 색상은 분홍색 흰색의 지방이 튀는 빨간색입니다. 향기가 달콤하고 맛이 섬세합니다.
Coppa Piacentina는 자체적으로뿐만 아니라 다양한 음식과 함께 섭취됩니다. 과일, 구운 야채 및 부드러운 치즈와 함께 샐러드에 추가 된 스낵으로 사용됩니다. 그것에 가장 적합한 반주는 Bonarda dei Colli Piacentini DOC 와인으로 간주됩니다.
수제 레시피
집에서 코파를 요리하려면 조작에 필요한 시간과 노력이 거의 없으며 한 달 정도 기다립니다.
필요한 재료 :
- 돼지의 목이나 어깨에서 나온 안심-2 kg;
- 굵은 소금-3 kg;
- 갈은 후추-200g;
- 향미료 (백리향, 마요라나, 로즈마리, 마늘 등)
요리 및 기타 필요한 조수 :
- 4-6 리터의 그릇;
- 그릇의 바닥보다 직경이 약간 작은 작은 용기;
- 양피지;
- 제과 포장지;
- 천연 재료로 만든 꼬기.
따라서 첫 번째 단계에서 소금을 선택한 향신료 (땅 후추 제외)와 섞으십시오. 그릇의 바닥에 우리는 작은 용기를 거꾸로 놓았습니다. 육류와 배 수액의 접촉을 방지합니다. 돼지 고기를 깔고 매운 소금을 뿌린다. 고기는 완전히 덮어야합니다 (상단과 측면).
일주일 동안 서늘하고 건조한 곳에 공작물을 두십시오. 이 시간 동안 돼지 고기는 소금을 뿌리고 액체의 필요한 부분을 잃어 약간 굳습니다.
미래의 코파에 전통적인 둥근 모양을주기 위해 우리는 그것을 45도 돌리고 소금을 뿌린 다음 다시 2 일을 기다립니다.
우리는 고기에서 모든 소금을 제거하고 흐르는 물로 철저히 헹구십시오 (결국 식초로 닦을 수 있습니다). 반제품을 실온에서 약 1 시간 동안 건조시키고 양피지를 넣습니다. 향신료를 근육 섬유에 가장 잘 침투시키기 위해 마사지하면서 후추로 철저히 뿌립니다. 우리는 먼저 양피지로 제품을 포장 한 다음 과자 종이와 꼬기를 포장합니다.
건조하고 통풍이 잘되는 곳에 15 일 동안 매 달리십시오. 이 시간 동안 용지가 젖 으면 용지를 교체하고 1 주일 동안 제품이 익도록해야합니다.
준비된 코파는 포장지에 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 제품이 풀린 상태로 더 많은 시간을 보낼수록 노련한 육류 제품의 품질을 얻기 위해 더 많이 단단해진다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
칼로리 함량 및 이점
코파의 칼로리 함량은 100g 당 450kcal입니다. 제품의 영양 가치는 다음으로 구성됩니다.
- 단백질-20.8 g;
- 지방-40.2 g;
- 탄수화물-1.4 g.
지방이 풍부함에도 불구하고 진미의 유익한 특성을 강조 할 수 있습니다.
- 우수한 단백질 공급원-인체의 주요 건축 자재.
- 필수 미량 원소의 저장고 : 철 (일일 기준의 12.5 %)-산소와 신진 대사로 세포의 포화에 참여합니다. 칼슘 (2.5 % DN)-뼈 조직을 형성하고 근육 수축에 중요한 역할을합니다. 인 (DN의 37.57 %)-치아와 뼈의 기본 요소는 대사 과정에 관여합니다.
- 그것은 비타민이 풍부합니다 : 티아민 (DN의 58.33 %)-신경계를 정상화하고 세포 노화를 늦 춥니 다. 리보플라빈 (DN의 15.38 %)-혈액 형성 과정에 관여하고 건강한 피부 상태를 지원합니다. 니아신 (37.5 % DN)-심혈관 병리를 예방하고 중요한 호르몬의 합성을 촉진합니다.
코파의 유용한 특성을 살펴보면 가능한 해를 잊지 마십시오. 다량의 콜레스테롤과 포화 지방산은 고 콜레스테롤 혈증을 앓고 있고 과체중 인 사람들에게 금지 된 제품입니다.
다량의 소금이 제조에 사용되기 때문에 고혈압 환자에게는 진미에주의를 기울여야합니다.
Kopp는 적당히 섭취해야합니다. 50g의 제품을 섭취 한 후 추가 칼로리를 태우려면 자전거를 25 분 동안 타거나 아파트에서 1 시간 반 정도 청소하면 산만 해집니다.
가격
이탈리아 선반에는 다양한 종류의 경찰이 있습니다. 500g의 제품 가격은 제조업체에 따라 8에서 15 유로입니다. 예를 들어, Capokollo di Calabria DOP의 비용은 약 14 유로입니다.
이탈리아에서 러시아 시장에서 제조 한 코파 (Coppa)는 제품 1kg 당 2000 루블의 가격이 부과됩니다.
그래서 쉽고 많은 정보를 가지고 기사의 끝 부분에 왔습니다. 아마도 놀라운 추억을 위해 이탈리아에 갈 시간입니다. 획득 한 칼로리가 광경을 걷는 후 빠르게 증발하기 때문에 "온도 적"진미를 즐기는 것을 두려워하지 마십시오.
